Cambia todo cambia…

Publicado por Laura Decurnex en Lau Malbec

Cambia todo cambia dice la canción y el mundillo del vino no es la excepción a la regla y quizá…, o al menos desde mi punto de vista, sea este factor el que lo hace tan interesante y provoca que los que nos interesamos en él no nos cansemos nunca de seguir aprendiendo cada día algo nuevo, de seguir investigando constantemente y de tener continuamente cosas nuevas que comentar o de que hablar.
Por eso les dejo las últimas novedades que ya publiqué en Vinos de Sudamérica y resumo aquí:

Barricas cuadradas?

Si. Se llaman “roc-cuve”, patentadas por la compañía española Destilerías Altosa, están elaboradas con roble francés y americano y su particularidad es que ocupan menos espacio que las tradicionales. Desde el sitio web de Roc Cuve se nos informa de sus ventajas de espacio, manipulación y ecológicas, sin embargo consultando a los que saben recibí el comentario de Alejandro Vigil (@alevmalbec), reconocido y exitoso enólogo argentino, quién me decía vía twitter que: “tienen menor superficie de contacto y son más difíciles de limpiar!!”…

Ramé y tubular

Se trata de dos nuevos sistemas de conducción de la vid ideados por productores mendocinos.

El sistema Ramé, reconocido y aprobado por el INV (Instituto nacional de Vitivinicultura). Consiste en dividir y suspender la canopia (parte “verde” de la vid). Fue creado en 1998 por Luis Alberto Ramero cuando buscaba una forma de simplificar y economizar la cosecha mecánica. Según su creador, y tras años de experimentación, la forma en que queda expuesta la vid a luz solar permite lograr mejor volumen de producción manteniendo la calidad, así mismo la propia distribución de la canopia favorece a una buena ventilación mejorando el comportamiento sanitario de la planta, entre otros beneficios.

El sistema tubular lo creo Ángel Cereda pensando en disminuir la demanda de mano de obra, lograr una buena calidad de las uvas y proteger a la planta del granizo y las heladas. Luego de cuatro años de experimentación concluye: “Hemos logrado mejor color en las uvas, con mayor grado alcohólico y azucarino. Es fácil adaptarlo a terrenos sin niveles. Además, el desarrollo del follaje es bueno y protege las uvas del sol y el rocío dando una maduración muy natural”.

A continuación les dejo los enlaces a las correspondientes notas de Vinos de Sudamérica

Las barricas de roble cambian sus curvas por líneas más rectas

Nuevos sistemas de conducción

Y por último "Todo cambia" de Julio Numhauser, brillantemente interpretado por la genial Mercedes Sosa

Vinos en damajuana

Contrariamente a lo que se suele creer las damajuanas no siempre contienen vinos de baja calidad, si bien es cierto que muchas bodegas prefieren estos envases por que resultan más económicos y de esta manera pueden abaratar el costo de sus productos, razón por la cual la gente erróneamente suele asociarlos con vinos baratos y de baja calidad, y digo erróneamente por que en la actualidad podemos llegar a encontrar inclusive varietales con paso por madera en este tipo de presentación y además con una excelente relación precio calidad.

 Este gran envase de origen no del todo claro (hay quienes dicen que nació en Bourdeos y otros que afirman que esto sucedió en Méjico, pero eso se los cuento en otra ocasión) tiene una capacidad de 5 litros y justamente la ventaja de ser grande, contener mayor cantidad de vino manteniéndolo en contacto con menor cantidad de oxigeno y de esta manera hacer que evolucione más lentamente, pero ¿Qué sucede cuando lo abrimos? Lo mismo que con el resto de los envases, se incorpora oxigeno en su interior y el vino comienza inevitablemente a oxidarse. 

Entonces si nuestro objetivo al adquirir vino en este envase es consumirlo de apoco y durante varios días ¿Cómo hacer para que se conserve en buenas condiciones y no se nos “pique”?

Aquí  van los tips:

Trasvasar el vino de la damajuana a envases de menor capacidad, previamente lavados con agua, evitando que este tome mayor contacto con el oxigeno, para lo cual en lugar de utilizar un embudo usaremos una pequeña manguera plástica, también lavada y enjuagada previamente, y realizaremos un trasvase lento y sereno. Posteriormente se deberán tapar las botellas herméticamente con corchos sintéticos, por ejemplo, previamente higienizados con agua para evitar contaminaciones y, por último, guardar en la parte baja de del refrigerador a una temperatura no mínima a 10ºC.

Así que ahora podemos perder un poco los prejuicios y animarnos a descubrir los beneficios de la damajuana, y a no desanimarse si en el primer intento nos encontramos con un vino malo, eso puede sucedernos también con botellas convencionales de 750 ml. Santé!

Laura Decurnex